物件探しと開業の段取りから、POSと在庫の設定、原価管理、デリバリー入金の照合、月次の締めまで。ドバイで自分の店を何店舗か立ち上げ、今も毎週その数字を見ている運営者が、あなたの店の裏方を引き受けます。
店の状況に合うところから始めてください。Fix から入って、そのまま Run に移る方が多いです。
開業のプロデュースと、立ち上げのコンサルティング。物件の目利きと家賃対売上の検証、工程と予算の設計、原価が測れる形でのPOS・在庫の初期設定、採用、開店前のマニュアル。ライセンスや食品衛生の申請そのものは専門業者の領域なので、Backhouse は順番と段取りを設計し、業者との調整を受け持ちます。
10営業日の Number Audit。理論原価と実際の仕入、POSの売上とデリバリー各社からの入金・銀行着金、登録レシピと厨房の実態。この3つの差額をディルハムで出し、原因を特定して4〜6週間で直します。固定料金、読み取り専用アクセス。
立ち上げ後の運営コンサルティング。デリバリー入金の照合、レシピと単価マスタの保守、仕入単価の変動一覧、差異レポート、3分で読める週次P&L。締めから3営業日以内に報告。オーナーが毎日店にいなくても、数字は合ったまま回ります。
スライドではなく、店長が月曜の朝からそのまま使える書類です。数字はサンプルです。
Sales up 4.1%, contribution only +0.7%: the food cost rise took most of the gain.
| Line | This week | % sales | vs last |
|---|---|---|---|
| Net sales (ex VAT) | 72,400 | 100% | +4.1% |
| Food & packaging | −23,020 | 31.8% | +1.8pt |
| Store labour (14) | −16,650 | 23.0% | −0.9pt |
| Aggregator commission | −6,010 | 8.3% | +0.4pt |
| Store contribution | 26,720 | 36.9% | +0.7% |
Flag: food cost +1.8pt — dairy and chicken up 12–15% on 4 invoices. Action: 3 dishes repriced from Monday, a second supplier quote by Thursday.
UAEでの開業は、書類を出す順番と現地の担当者の癖を知っているかどうかで、数ヶ月と数十万ディルハムの差が出ます。私たちはその授業料を自分の店で払いました。自分の店の立ち上げのほかに、他社ブランドの店舗プロデュース、デリバリー専業キッチンの構築、飲食の裏方業務を自動化する会社の立ち上げまで、全部自分で手を動かしてきました。
フリーゾーンとメインランドの違い、POSを最初から原価が測れる形で入れる理由、開店から2〜6ヶ月目に赤字が出やすい理由。きれいごとではなく、実際にやって分かったことをそのままお話しします。
ドバイ（Meydan Free Zone）の GAM solutions L.L.C-FZ の飲食オペレーション部門です。日本から来てドバイで自分の店を複数開き、今も運営している者が担当します。
はい。最初の30分の相談から、作業範囲書（SOW）や秘密保持契約（NDA）などの書類まで、日本語で対応します。
開業支援（Launch）はドバイが中心です。Number Audit と Monthly Ops は POS・デリバリー各社・銀行のデータをもとに進めるので、シャルジャやアブダビなど UAE 全域で対応できます。
すでに営業中の店なら、直近1ヶ月分のPOSの売上サマリーと、デリバリー各社の入金明細が1枚あれば十分です。開業前の方は、コンセプト・希望エリア・予算感だけで大丈夫です。