物件の契約からライセンス、内装の承認、設備、POS と在庫の設定、採用、研修、初日の営業まで。ドバイで自分たちの店を立ち上げ、今も毎週厨房に入っているオペレーターが、段取りを組み、予算を握り、開業後も数字が合っている状態を保ちます。相談は日本語です。
物件の契約から初日の営業まで、目安は 12〜24 週です。時間が伸びるのは工程が多いからではなく、順番を間違えて手戻りが出るからです。
| 時期 | やること | 誰がやるか |
|---|---|---|
| 契約前 | コンセプトと予算感の確認。家賃と見込み売上の比率の検証。エリアと物件の目利き | Backhouse とオーナー |
| 1〜2 週 | 会社と飲食のライセンスの申請の段取り。図面の方針を決め、承認に出す順番を固定する | ライセンスは PRO、図面と衛生の承認は専門業者。Backhouse は順番と期限を管理 |
| 3〜6 週 | 内装工事、設備の発注、仕入先の選定。設備リストと厨房図面の食い違いを 3 週目に見つける | 施工会社と設備業者。Backhouse が予算と進捗を毎週確認 |
| 4〜8 週 | POS の設定、レシピと原価の登録、在庫の型、デリバリー各社（Talabat など）との契約条件の確認 | Backhouse |
| 6〜10 週 | 採用、労働ビザ、シフトの設計、手順書（SOP） | 採用とビザは PRO と人材会社。Backhouse が設計 |
| 10〜12 週 | 研修週、プレオープン、初めての週次 P&L | Backhouse とオーナー |
食品衛生、Dubai Municipality への申請、厨房レイアウトの承認は専門コンサルタントと PRO の領域です。Backhouse はその順番と段取りを設計し、期限を握ります。代わりにやるとは言いません。
Talabat、Deliveroo、Careem、Noon の手数料は売上の 2 割を超えるのが普通で、しかも精算書と入金は自動では合いません。開業前に契約条件を読み、開業後は毎月、精算書と銀行の入金を突き合わせる必要があります。
家賃は年額を 1〜4 枚の小切手で前払いするのが一般的です。開業資金の組み方が日本と違うので、家賃対売上の比率を契約前に検証します。
売上には 5% の VAT がかかり、申告は登録した会計士か税務代理人が行います。開業前に会計士を決め、POS の設定を VAT 前提で組みます。
労働ビザと採用は PRO と人材会社の仕事ですが、辞めない店にするのは手順書と研修の設計です。開業前に SOP を作り、研修週で定着させます。
POS のレポートが正しいのは、誰かがレシピを登録し、棚卸を続け、請求書を入れ続けたときだけです。開業後の最初の 1 年は、その「誰か」がいるかどうかで決まります。
順番を知っている人として段取りを組み、予算を握り、POS と在庫と原価を開業前に整え、開業後は週次の 1 枚と月次の締めで数字を保ちます。
開業の相談で決めた仕組みは、開業後に誰かが回し続けて初めて意味を持ちます。だから Launch の案件は、開業後そのまま Monthly Ops（月次の運営）に移ることがほとんどです。
月曜の朝に、先週の売上・原価・人件費・デリバリーの精算差額が 1 枚で届きます。オーナーが読む側に回ります。
翌月 3 営業日以内に、P&L と改善アクション。棚卸と請求書の台帳、デリバリー各社の精算突合を含みます。
英語・アラビア語・日本語で、24 時間以内に返します。放置された星 1 は最初の週に全部返します。
物件の契約から初日の営業まで、目安は 12〜24 週です。伸びる原因のほとんどは、図面の承認と設備の発注の順番を間違えて手戻りが出ることです。
申請そのものは PRO と専門コンサルタントの仕事で、Backhouse は代わりに申請しません。私たちがやるのは、誰に・いつ・何を出すかの順番を組み、期限を握り、図面と設備リストの食い違いを早く見つけることです。
はい。最初の 30 分の相談、コンセプトと予算の検証、物件の目利きの依頼までは日本から進められます。契約と工事の段階でドバイに来ていただく回数を最小にする段取りを組みます。
工程ごとの固定料金で、着手前に金額をお伝えします。開業後の月次運営（Monthly Ops）は月額で、3 か月単位の契約です。時間で請求する形は取りません。
ドバイ（Meydan Free Zone）の GAM Solutions L.L.C-FZ の飲食オペレーション部門です。ドバイで店を立ち上げ、今も毎週厨房に入っている日本から来たオペレーターが、日本語で対応します。